おかずが少しもの足りない時に、ヘルシーだけど食べごたえのあるいんげんのサラダはいかがでしょう。ハムの塩気とトーストしたアーモンドの甘みが、パリッと固めに茹でたいんげんと酸味のあるドレッシングととても良くあいます。いんげんは茹ですぎないように、パリッとした歯ごたえが残る程度にしましょう。
いんげんのサラダ
材料
- いんげん豆 300g （5cm長さに切る）
- 赤玉ねぎ ¼個 （みじん切り）
- 薄切りハム 50g （細く切る）
- アーモンドスライス 30g （トースターで軽くあぶる）
- プチトマト 10個 （半分に切る）
ドレッシング
- 赤ワインビネガー 大さじ１
- レモン汁 大さじ１
- オリーブオイル 大さじ１
- 塩 少々
- こしょう 少々
作り方
- 鍋にお湯を沸騰させ、いんげんと塩ひとつまみを入れ、３分程度少しパリッとした歯ざわりが残る程度に茹でる。茹で上がったら、ざるにとり冷水をそそいで水切りをする。
- ボールにドレッシングの材料を入れてよく混ぜ、いんげんと残りのすべての材料を入れてあえる。
