フィリピン風アドボチキン

フィリピン系アメリカ人のおばさんから教わったレシピ・・・と言いたいところですが、これはサンフランシスコに住んでいたときのアパートのご近所さんであった韓国系アメリカ人のお友達がよく作っていたものをアレンジしたもの。彼女、理由は聞いたことなかったのですが、なぜかフィリピン料理に詳しかったのです。酢の酸味と濃い口のしょうゆ味がよくマッチして、ご飯がすすみます。フィリピンの家庭料理、もちろんフィリピン系移民のいるここアメリカでもレストランなどでいただけます。

うちでは、白ご飯にぶっかけ。レストランなどでは、野菜は入っていないものの方が一般的ですが、日本の肉じゃがに慣れているせいか、うちでは少なくともじゃがいもと人参は入れるようにしています。鶏肉は、骨なしでもできますし、豚肉のアドボも一般的です。はじめてこの料理を作っている友達を見たとき、「え、肉も野菜も炒めないでいいの？」と思ったのですが、大丈夫。鍋にぜーんぶ入れちゃってから火をつけてそのままでおいしくなります。世界旅行のテレビ番組で、フィリピンのおばちゃんが、大きな鍋で同じように作ってましたので・・・。

肉の種類や（骨付き／骨なし）分量によって、調味料の量は調整してください。目分量でも大丈夫。野菜を入れる前にでも味見をして調整し、濃いようであれば水を足してから野菜を入れます。日本の煮物よりも味が濃いかな・・・と思うくらいの方がおいしいです。

ローリエ（月桂樹）の味がポイントになるので、これは必ず入れたいところです。にんにくはたっぷり10かけ。切らずに包丁の背でかるくたたきつぶしてそのまま煮込みます。