おいしい海老のセビ－チェ

おいしいアメリカ、ちょっとメキシカンブーム？というくらいそれっぽいのが続きますが、今日のレシピは海老のセビ－チェ。セビ－チェとは、魚介類をライムやレモンの汁に漬け込んだ中南米の料理で、もちろんその辺りからの移民が多いカリフォルニアでは結構一般的な前菜です。赤玉ねぎや香草、チリペッパーなど味のアクセントが入りますが、味付けはライムの汁と塩のみ。さっぱりして食べやすく、ビールとの相性もばっちり！

白身魚を使ったものや、ホタテや海老を使ったり、セビ－チェにもいろいろバリエーションがありますが、基本は魚介類を好みの刻み野菜とたっぷりのライム汁（またはレモン汁）で漬け込むだけ。この「たっぷりのライム汁」というのがポイントです。ライム汁にヒタヒタに漬かるくらいでちょうどよく味がしまります。日本で魚を酢でしめるのと同じように、酸味の強い柑橘類でしめるというわけです。魚の場合、たいてい新鮮で生のものをしめますが、ここでは海老を使ってますので、さっと茹でて軽く火を通してから漬け込みます。材料を混ぜて冷蔵庫で１時間くらいおいてからが食べ頃です。

前菜として小鉢に盛っても良いですし、サラダの一部としてやトルティヤチップの上にのせたりしても美味しいです。