おいしいパイナップルアップサイドダウンケーキ

キャラメル風味のパイナップルをケーキの底にしきつめて焼き、お皿にひっくり返してサーブされるパイナップルアップサイドダウンケーキ。１９２０年代にパイナップルの缶詰が初めて出回った頃にアメリカで大ブームになったという、とってもアメリカンなケーキです。缶詰のパイナップルの輪切りの真ん中に真っ赤なチェリーでお花型というレトロのケーキも悪くないですが、ここでは新鮮な生のパイナップルをぎっしりしきつめて鉄のスキレットで焼きました。

正直のところ、自分でこのケーキを作るまで、パイナップルアップサイドダウンケーキが美味しいと思ったことはありませんでした。市販品や、ダイナーなどのオールドファッションなカフェで食べたことのあるアップサイドダウンケーキは、私にとってはいわゆる「あまり美味しくないアメリカのケーキ」だったのです。甘くて大雑把な味。ボール一つで作れて、それもスキレットで焼いてしまうという大雑把なアメリカのケーキですが、新鮮な材料を使って作ると、もうアメリカンケーキ万歳！とでもいうくらい、満足のできるおいし～いケーキになるのです。

まず、私の大好きな組み合わせである、パイナップル＆ラム酒のコンビネーション。中でも、ここで使っているジャマイカのマイヤーズラムは私の大好きな味。お酒を飲めるようになってからというもの、まだ日本で学生の頃は京都の木屋町あたりのバーで友達とレゲエを聞きながら飲んだ味。そして、マイアミに住んでいる頃は、トロピカルなバーでこれでもか～と言うくらい飲んだピニャコラーダの味。パイナップル＆ラム酒は、私にとっては回想的な味の組み合わせというか、とてもゆったりした幸せな気分になれる味でもあるのです。

かなり大げさで長い前置きになりましたが（笑）、このケーキ、めちゃくちゃ簡単で自分で言うのもなんですが美味しいです。美味しく仕上げるポイントは、なんと言っても生のパイナップル。そして少量ですが生地にも入るラム酒とパイナップルジュース。「缶詰使ったら、パイナップルジュースもそのまま使えるのに～。。。」なんですけどね。まあ缶詰でも悪くはないですが、やっぱり生のそれも熟した甘いパイナップルをたっぷり使いたいところです。ジュースだけは缶詰でOK。パイナップルはお花の形にならなくてもいいです。パズルのように、なるだけたっぷり底にしきつめて。ここでは、私の愛用するロッジの１０インチのスキレットを使っていますが、オーブンに入れられるスキレットがない場合は、鍋でキャラメルソースを作ってから22-25cm くらいのケーキ型を使って焼いてもいいです。

ケーキでは少量しか使わないラム酒とパイナップルジュース。残りは氷をたっぷり入れたグラスに注いでカクテルにしてどうぞ～。