アメリカの代表的なパイと言えば、アップルパイ、パンプキンパイ、そして忘れてはならないピーカンパイ。三大パイの中のひとつです(ってほんとか？)。三大かどうかはともかく、秋の実りのナッツを使ったこのパイは、秋冬のホリデーデザートには欠かせないパイなのです。でも、アメリカ南部が発祥のピーカンパイ、甘くて苦手～って方も多いかも。
かくいうわたしも、ピーカンパイ、あまり手がのびないんですよね。パンプキンパイかピーカンパイかと聞かれれば迷わずパンプキンを選びます。ピーカンパイの何が苦手かって、パイの中でナッツとゼリー状のたまご液が完全に分離しているところ！これは許せません。ブラウンシュガーゼリーか、ってくらいぷるぷるしていて、ああ、もう想像しただけで無理・・・。ナッツは表面に浮いているだけなので、見かけでだまされた感も満載。・・・と散々にこきおろしましたが、アメリカでは、「これがいいのよ(怒)！」って言う人も多いはず。なんせ三大パイのひとつですからねぇ(いや、だからそれは定かでは・・・)。
そんなわけで、避けていた領域のピーカンパイですが、今年は思い切ってチャレンジ！ゼリー部分をなるべく減らすためにレシピを工夫してみたところ、もっとナッツの風味と食感が楽しめるものができあがりました。南部らしいバーボンウィスキーでかおりをつけてアメリカン度もアップ。パイ生地は別レシピをご参照ください。手順はThe America’s Test Kitchen のレシピブックを参考にしました。
やっぱり甘～いパイですが、アイスクリームやホイップクリームを添えると甘さが緩和されます。本当ですよ、冗談抜きに(ゲッ、と思ったあなた、いいんですよ、ホリデーだから。ダイエットも失敗したし、道連れだわよ・・・)。見た目も秋色のピーカンパイ、今年のホリデーディナーの〆にどうぞお試しあれ！
おいしいピーカンパイ
Ingredients
- パイ生地 別レシピ 1枚分
- ブラウンシュガー 1カップ 210g
- 溶かしバター 1/4カップ 55g
- たまご 3個
- コーンシロップ 1/3カップ 80cc
- モラセス 黒蜜 大さじ2
- 塩 小さじ1/4
- バーボンウイスキー 大さじ1-2
- バニラエッセンス 小さじ1
- ピーカンナッツ 細かく砕いたもの 2カップ
- ピーカンナッツ 飾り用 1/4-1/3カップ
Instructions
- パイ生地1枚分を直径約30cmにのばし、直径23cmのパイ皿にしく。生地のまわりに縁飾りをほどこし、冷蔵庫で30分休ませる。生地の上にアルミホイルをかぶせてパイ用の重石か豆などをのせ、摂氏190度(華氏375度)に予熱したオーブンで約30分下焼きする。
- ボールにブラウンシュガーと溶かしバターを入れよく混ぜる。
- そこにたまご、コーンシロップ、モラセス、塩を加える。弱火で沸騰寸前の湯の入った鍋の上にそのボールをのせ、泡だて器でよくかき混ぜながら摂氏55度(華氏130度)になるまで熱する。
- たまご液にバーボン、バニラ、砕いたナッツを加えて混ぜ合わせ、アルミを取った、まだ熱いパイ生地の中に流しいれる。飾り用のピーカンナッツ(ハーフ)をパイの上にのせる。
- オーブンの温度を摂氏150度(華氏300度)まで落し、50-60分焼く。ナイフをさして何もつかなければできあがり。
ステップ1-1(縁飾りサンプル)
ステップ1-2
ステップ2
ステップ3
ステップ4
