おいしいほうれん草ラザニア

ラザニアと言えば、たっぷりのミートソースにとろけるチーズでボリュームたっぷりのお料理と思われがちですが、お肉なしでお野菜とチーズだけでも作ることができるので、ベジタリアン料理としても人気です。今日はたっぷりのほうれん草とあっさりしたカッテージチーズをベースに、炒めたマッシュルームで風味をつけたトマトソースで、ベジタリアンラザニアを作りました。

このほうれん草ラザニア、実はうちの夫の大好物。お肉好きなのに、なぜかこのほうれん草入りのベジタリアンラザニアが大好きで、彼が自分で作る（数えられるほどの）料理のレパートリーの一つでもあります。私が初めてほうれん草ラザニアを食べたのも、その昔まだ結婚する前に彼に作ってもらった時のことでした。カッテージチーズを使って作るあっさりしたほうれん草ラザニア。冷凍ほうれん草と市販のトマトソースを使うシンプルなものでしたが、男の人の作る料理にしては意外といけるなあ〜とその当時感心したものでした。

そんなほうれん草ラザニアも、なぜか今では私が作るようになり、冷凍ほうれん草より生のほうれん草（生の方が安いのよ）、トマトソースも手作りで。。。というようにだんだん進化していき、このレシピに至ったところです。リコッタチーズを使うのが一般的なラザニアですが、ほうれん草を使う時は夫のレシピどおり今でもカッテージチーズを使っています。それも低脂肪乳のカッテージチーズを使ってるので、結構あっさりとして食べやすく、カロリーも控えめ。子供達も大好きで、ワンディッシュでお野菜も乳製品もたっぷり食べられるので育ち盛りの子供を持つ母としてもかなり嬉しい一品です。

ここでは全くお肉無しのベジタリアンラザニアにしましたが、もう少しボリュームが欲しいという場合は、もちろんお肉入りのラザニアレシピで使っているひき肉入りのソースにしてもいいですし、マッシュルームとソーセージなどを合わせても美味しいです。結局はラザニアも具材はなんでもありの家庭料理なんですよね。