いつもバナナが熟しすぎると、バナナブレッドかパンケーキにするところを、今日は子供達に「またバナナブレッドー！」と言われないように、ココナッツ入りのミニマフィンを焼いてみました。甘く香ばしいココナッツフレークとバナナの組み合わせは、なんとなくトロピカル。ミニマフィンにしたので、手にとってパクっと気軽に食べられます。
もちろん、普通のマフィン型でも作ることができますが、その場合は焼き時間をもう少し長く調節してください。ココナッツは果糖タイプの甘いものを使っています。無糖のココナッツを使う場合は、砂糖の量を少し増やした方がいいかと思います。
Gourmetマガジンのレシピを参考に、アレンジしました。
**ミニマフィン型 ２皿分 （２４個）
バナナココナッツミニマフィン
調理時間:
調理時間（すべての過程）:
材料
- 熟したバナナ ２本
- 小麦粉 1¼カップ（160g）
- ベーキングパウダー 小さじ１
- 塩 小さじ1/4
- バター 80g（溶かす）
- 砂糖 1/3カップ（70g）
- 卵 ２個
- プレーンヨーグルト 1/4カップ（60ml）
- バニラエッセンス 小さじ１
- ココナッツフレーク（加糖タイプ） 1/2カップ（60g）
- 飾り用 ココナッツフレーク 適宜
作り方
- ミニマフィン型の内側にバター（分量外）を薄く塗るか紙カップを入れておく。熟したバナナはフォークの背などでつぶしてピューレ状にしておく。
- 小麦粉、ベーキングパウダー、塩をボールに入れて混ぜる。
- 別の大きいボールに、溶かしバターと砂糖を入れてしばらく混ぜ、バナナ、卵、ヨーグルト、バニラを入れて全体を混ぜる。ココナッツフレークを加え、さらに混ぜ合わせる。
- ２の粉類を３のボールに入れ、粉っぽさがなくなるまでさっと混ぜる。
- １のミニマフィン型に生地を入れ、表面にココナッツフレークを適量のせ190度（華氏375度）のオーブンで１５－２０分、表面に焼き色がつくまで焼く。普通サイズのマフィン型を使う場合は、同じ温度で２０－２５分焼く。
バナナはこれくらい熟しているものを
ココナッツフレーク
ステップ２
ステップ３
ステップ４
ステップ５
焼き上がり
