バーベキューソースにもいろいろありますが、これはバーボンウィスキーが味のアクセントの、典型的な甘酸っぱいソースです。バーボンがなければ普通のウィスキーでも代用できます。焼いたお肉に、どうぞ。
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Noriko
日本でもおなじみのシナモンロール。友人が「かもめ食堂」のレシピで作ったところ、甘くなかった、らしいです。北欧のとは違い(？)、アメリカのシナモンロールはめちゃめちゃ甘い。わたしにはそれがおいしかったりするんですが。
このレシピは今わたしがはまっている、ピーターラインハート（Peter Reinhart)のレシピで、何だろ—、とにかくおいしいんです。彼の全粒粉のパンのレシピ本を製菓学校時代の友人に薦められて何冊か買ってみたんですが、レシピもさることながら、彼のうんちくがおもしろい！おたくもここまで極めると尊敬の域に達します。知識や技術だけでなく愛情も感じられるのが珍しいレシピ集なんです。
アイシングをかけると結構甘いんですが、シナモンロールですもん、やっぱり甘くなきゃいけません。ちょっと時間がかかるので週末のブランチにでも是非お試しください！
簡単だけど、万能なガナッシュ。製菓学校に行ってたときのシェフBo Fribergのレシピ。室温に冷ましてケーキの上から流してもよし、一晩置いて搾り出してよし、なので重宝させていただいてます。
簡単チョコレートガナッシュ
分量: 3カップ (720cc）
材料
- 生クリーム 1カップ (240cc)
- コーンシロップ 28g
- バター 28g
- ビターチョコレート (刻んだもの） 455g
作り方
- 鍋に生クリーム、水あめ、バターを入れ、沸騰したら火からおろす。
- ボールに入れたチョコレートの上に1をかける。1分おいて、すべてが一体化するまでよく混ざるようにへらでかき混ぜる。
- Note： チョコレートのメーカーによってガナッシュ液の状態が違うかもしれないので、硬すぎるようでしたら温かい生クリームを少し足してください。
チョコレートガナッシュをホイップしたクリーム。ガナッシュより軽い口当たりのチョコレートクリームです。
ホイップファッジクリーム
材料
- ミルクチョコレート 225g
- ビターチョコレート 225g
- 生クリーム 1カップ （240ml）
- 水あめ 1/2カップ （120ml）
- お好みのリキュール 1/4カップ （60ml）
- バター(室温） 30g
作り方
- ミルクチョコレート、ビターチョコレートを細かくきざんで、耐熱ボールに入れておく。
- 生クリームと水あめを鍋に入れて沸騰させ、1にかける。1分おいてからチョコレートが溶けるまでへらでかき回す。
- リキュールとバターを入れ、しっかり混ざるまでさらにかき回す。室温バターのようなかたさになるまで冷ます。
- 電動ミキサーでチョコレートを4－5分かき混ぜる。薄い茶色になり、ふわふわな感じになればできあがり。
Notes
18cm 4段ケーキのフィリング