トマトソース

製菓学校時代の友達が教えてくれたレシピ。イタリア系アメリカ人の彼女はイタリア料理が大好き。彼女がこどものときは、イタリア移民のおばあちゃんがイタリアの料理やお菓子を作ってくれたそうです。その彼女にすすめられたのが「San Marzano」という種類のトマトの水煮缶詰。普通にスーパーで買えるトマトの缶詰の3倍の値段なので躊躇してたんですが、このトマトでソースを作ってみると、ソースの味が全く違う！トマトの味が濃い～！特にだしの出る食材を使わなくても、このトマトソースでパスタをあえ、フレッシュバジルとパルメジャンチーズをかけると、もうそれだけで絶品パスタになります。パスタにだけでなく、ピザにもぴったりのソースです。

San Marzanoのトマトが手に入らなくても、煮込んで水分を飛ばすことで、トマトの味が凝縮され、普通のトマトソースよりぐっとおいしくなります（酸味が強ければすこし砂糖を足してください）。ここではトマト水煮のダイス（角切り）を使いましたが、ホール（丸ごと）があればそちらもおすすめします。

たくさんできるので小分けにして冷凍してください。