おいしいチキンマーサラ

アメリカのイタリアンレストランで必ずメニューにある鶏料理、チキンマーサラ。ソテーした胸肉をマーサラワインとマッシュルームのソースで絡めた、大好きな一品です。イタリア料理のお店に行くと、わたしは大抵パスタやらピザを頼むのですが、「粉もん」が食べたくないときも稀にあり、そんなときに注文するのがこれ。コクはあるけどしつこくない、イタリアンの中のお気に入りです。

マーサラワイン(マルサラワイン)はシシリア島特産のイタリアワイン。辛口と甘口があり、甘口はカクテルにしたり、食後のデザートワインとして飲んでもおいしいものですが、料理に使われることが多いようです。ここで使うのも甘口のほうで、煮詰めてとろっとなった甘みが鶏肉に良く合います。

鶏の胸肉というと料理の仕方によってはぱさついたりしやすいので、わたしもいつもは熱を少しくらい加えすぎてもジューシーなもも肉を使いがちです。胸肉のほうが断然ヘルシーなんですけどね～。厚みのある胸肉に完全に火をいれようと長時間加熱しつづけると、かたく、ぱさぱさで味気のないものになってしまいます。それを避けるためには、ブライン(塩水につける)するか、短時間で調理するかの必要があるのです。その点、鶏胸肉をたたいて薄くのばして短時間でソテーするチキンマーサラは、ぱさつきも全くなく、やわらか。ソースには絡めるけど、決して煮込みません。時間も短くてできるので、忙しい日の夕食にもぴったり。

いつもはレストランで食べる味も、家で簡単に作れます。どうぞお試しあれ！

レシピはThe America’s Test kitchenを参照。