おいしいクリームチーズパウンドケーキ

以前ブログで紹介した、料理雑誌Cook’s Illustrated、これがなかなか使えるんです・・・というお話だったのですが（こちら）。この雑誌の編集長が司会の料理番組、America’s Test Kitchenというのもアメリカの国営放送PBSでやっていて、そこから派生した料理本もたくさん出版されています。ここの雑誌を何冊か定期購読しているのと、時々雑誌の特別版も出たり、そして夫が知らぬ間にレシピ本やDVDを注文してたりと、うちにはこの会社から出ているものがなんだかよく送られて来るんです。どのレシピがどこに載っていたかわからなくなってしまうんですが、とにかくその中の一つに載っていたのがこのクリームチーズパウンドケーキレシピなのです。パラパラとページをめくっていると、丁度たべたいな~と思っていたパウンドケーキだったので、早速作ってみました。

パウンドケーキって簡単そうで、意外に「これだ～」と思える味に出会うことができないんですよね。アメリカのスタバや他のコーヒーショップに売っているパウンドケーキは結構はずれなことが多いかも。ドライだったり、歯ざわりが悪かったり、風味が良くなかったり。＄3も払ってはよく後悔してます（じゃ、いい加減買うのよそうよ・・・）。家で作るにしても、普通はどのレシピがおいしいのかいろいろ試して見なければならないんですが、Cook’s Illustrated にしても、America’s Test Kitchen にしても完成するまでにプロが何度も試作したレシピなので、好みが合う合わないはあるにせよ、まぁとりあえずは間違いのないものばかりなのです。

この雑誌や本のレシピには必ず前書きがあって、レシピの完成までの苦難の道のりが詳しく書かれています。パウンドケーキによくある問題は、重たすぎること、生地が糊化すること、目の粗さなど。このパウンドケーキレシピはその一つ一つが丁寧に解決されていってます。わたしが以前から特に気になっていた生地の糊化は、温度をかなり下げることで避けられるとのこと。自分で 実験していたら時間も材料もどれほど無駄にしただろうと考えると、本当にありがたいレシピです。・・・とは言いつつ、勝手にたまごの数は変えちゃっ たりしてるんですけどね。せっかくの完全完成レシピを変えるとは・・・全く持って不届き者です（だって卵白と卵黄分けるのめんどくさいんだも～ん）。オリジ ナルレシピを楽しみたい方は下記の全卵5個ではなく是非とも全卵4個と卵黄2個でお試しください（うん、絶対そのほうがいいよ）。