ほうれん草は軽く茹で、水気をしっかり切って小さく刻む。

鍋でみじん切りにしたたまねぎをバターで透き通るまで炒める。中力粉、塩・こしょうを加え、さらに１−２分炒める。

牛乳を入れ、とろみがつくまで火を通す。火からおろし、卵黄とレモン汁を入れて混ぜ合わせる。刻んだほうれん草をあえ、冷ましておく。

卵白を角が立つまで泡立てる。3に卵白を切るように混ぜ入れる。

耐熱容器に入れて、175度（華氏350度）に予熱したオーブンで20－25分焼く。