まずはトマトソースを作る。鍋を中火にかけてオリーブ油、にんにく、エシャロットを入れて軽く炒める。

マッシュルームを加えて、マッシュルームの水分が飛ぶまでよく炒める。

トマト缶を加えて塩（小さじ1/2ほど）こしょうをし、煮立ったら弱火にして３０分ほど煮込んで火からおろす。（味見をして塩加減をととのえる。）

ほうれん草を茹でてざるにとり、しっかり水気を絞り、粗熱がとれたらみじん切りにする。

ボールに４のほうれん草、卵、カッテージチーズ、パルメザンチーズを入れて混ぜ合わせ、軽く塩こしょう（少々）して混ぜる。

大きな鍋に湯をたっぷり沸かし、塩（分量外）を入れた湯でラザニア（パスタ）を表示どおりかやや固めに茹でる。

耐熱皿の底に、トマトソースの1/4量を入れて薄く広げ、その上にパスタを並べる。

７の上に５のほうれん草ミックスの1/3量をまんべんなく広げ、その上にトマトソースの1/4量を広げ、さらにモッツアレラチーズの1/4量を広げる。その上に茹でたパスタを７と同じ要領で並べる。

８のステップをさらに２回繰り返す。最後に１番上のパスタの上に、残りのソースをかけ、残りのチーズをふりかける。好みで、さらにパルメザンチーズ（分量外）をかける。全体をアルミホイルで覆い、１９０度（華氏３７５度）に予熱しておいたオーブンで３０分焼く。アルミホイルを取ってさらに１０分焼く。

オーブンから取り出し、１０分ほどそのままおいてから切り分ける。