鍋に湯を沸かし、アスパラを１－２分さっと茹で、冷水にとり冷まし水気をよく切る。（茹で過ぎない。）

大き目のボールかバットに１のアスパラを入れ、オリーブ油、レモンの皮、塩、こしょうを入れてアスパラガスの表面全体にオイルがつくようにあえる。

フライパン（できれば鉄製のスキレット）をよく熱し、２のアスパラガスを強めの中火で表面に軽く焦げ目がつくくらい時々返しながら３－４分焼く。

別のフライパンで、黄身が半熟になるくらいの目玉焼きを焼く。

皿に３のアスパラガスを４等分に盛り付け、上から目玉焼きをのせ、レモン汁を絞りかけ、軽く塩こしょう、削ったパルメザンチーズを振りかける。