まずタルト生地を作る。ボールに中力粉、塩、砂糖を入れて混ぜ合わせ、冷たく冷やして小さく刻んだバターを入れて、パイブレンダーかナイフ、またはフードプロセッサーを使ってバターが豆状の大きさになるまで粉に切り混ぜる。

冷水を少しずつ加えて全体がまとまるまで混ぜ（練りすぎない）、ボール状にまとめてラップをして冷蔵庫で１時間休ませる。

オーブンを摂氏205度（華氏400度）に予熱し、天板にベーキングシートを敷いておく。

台の上に軽く小麦粉をふり、めん棒で２の生地を25x35cm (10x14インチ)の大きさになるようにのばす。端をナイフでまっすぐに揃え、ベーキングシートを敷いた天板に移し、りんごを切る間冷蔵庫に入れておく。

りんごは皮をむいて芯をとり、縦半分に切ってから横に約5ミリの薄さに切る。

４の生地に５のりんごを少しずつ重ねてぎっしり並べ、上からグラニュー糖をまんべんなくたっぷりふりかける。細かく刻んだバターを上から全体に散し、予熱しておいたオーブンに入れて４５分から１時間、タルトとリンゴの端に薄く焼き色がつくまで焼く。途中、一度天板の向きを変える。

小鍋にアプリコットジャムと水、好みでリキュールを入れ一煮立ちさせて、裏ごしする。りんごとタルトの表面にアプリコットソースをはけでたっぷり塗る。

粗熱がとれたら、温かいままか室温に冷まして切り分ける。好みでアイスクリームやホイップクリーム、キャラメルソースなどを添える。