りんごは皮付きのまま、芯をとり適当な大きさ(８等分）に切り鍋に入れる。りんごジュースを加えて火にかけ、りんごが柔らかくなるまで４０分ほど煮込む。（りんごの固さによって茹で時間を調整。）

りんごが柔らかくなったら、荒めのざるを使って裏ごす。皮は取り除く。

裏ごししたりんごを鍋に戻し、砂糖、シナモン、クローブを加えて中火にかける。つねにかき混ぜながら水分を飛ばしていく。混ぜた時に鍋底が見えるようになって照りが付いてきたら出来上がり。（約４０分から１時間ほど。）