まずはエンパナーダ生地を作る。ボールに小麦粉と塩を入れて混ぜ合わせ、冷たく冷やして小さく刻んだバターを入れて、パイブレンダーかナイフ、またはフードプロセッサーを使ってバターが豆状の大きさになるまで粉に切り混ぜる。

別の容器に卵、冷水、酢を入れて混ぜ、１に少しずつ加えて全体がまとまるまで混ぜ（練りすぎない）、ボール状にまとめてラップをして冷蔵庫で１時間休ませる。

フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。ひき肉を加え、ひき肉の色が変わり火が通るまで炒める。

塩、こしょう、クミン、オレガノ、レーズン、オリーブを入れてさっと炒め、トマトソースを加える。混ぜながら３−４分、水分が飛ぶまで炒めて火からおろす。

パッドなどにあけて粗熱をとり、ゆで卵を入れてさっと混ぜ合わせる。

２のエンパナーダ生地を冷蔵庫から取り出し、１２等分する。打ち粉を引いた台の上で、１２等分した生地を一つずつとり、直径訳１２センチの円形に伸ばす。中央に具をのせて、半分に折りたたみ、端を折り込むかフォークなどで押さえつける。

揚げる場合：揚げ油で４−５分揚げる。オーブンで焼く場合：ベーキングシートを敷いた天板にのせ、表面にはけで溶き卵を塗り、摂氏190度（華氏375度）に予熱したオーブンで２０−２５分表面に焼き色がつくまで焼く。