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おいしいキーライムパイ

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Servings 9 インチ(22cm）パイ型１つ分

Ingredients
  

  • 卵黄　４個分
  • キーライムの皮（磨り下ろす）小さじ１
  • キーライムの果汁　1/2カップ（120ml）
  • 練乳（コンデンスミルク）１缶（14oz = 400g）

グラハムクラッカーパイ生地

  • グラハムクラッカー　８枚（122g）
  • バター　大さじ５（75g）（溶かす）
  • 砂糖　大さじ１

トッピング

  • 生クリーム　適量
  • 砂糖　少々

Instructions
 

  • ボールに卵黄とライムの皮を入れて、泡立器で２分ほど混ぜる。キーライムジュースと練乳を加え、滑らかになるまで混ぜる。そのまま室温で30分おく。（酸とミルクが反応して、濃厚なクリームのようになってきます。）
  • その間にパイ生地を作る。グラハムクラッカーを小さく割り、フードプロセッサーにかけて粉状にする。溶かしバターと砂糖を加え、全体になじむまで何度か混ぜる。パイ型にまんべんなく敷き詰める。（計量カップの底を使って押し付けるとやりやすい。）
  • 摂氏160度（華氏325度）に予熱したオーブンで１５分ほど焼き、いったんオーブンから取り出す。
  • パイ生地が熱い間に、１のフィリングを流し入れ、オーブンに戻して同じ温度で１５−２０分焼く。オーブンから取り出しそのまま１時間ほど余熱をとり、冷蔵庫で最低３時間冷やし固める。
  • 砂糖を加えた生クリームを固く泡立て、好みでパイの上に絞り出す。