中力粉、シナモン、塩をボールに入れて混ぜ合わせておく。

別のボールに、バター、グラニュー糖、オレンジの皮を入れ、電動ミキサーで白っぽいクリーム状にする。

１の粉類を３度にわけて２に入れて混ぜ合わせる（そぼろ状のような状態。）

ピスタチオとクランベリーを加えて混ぜる。

４をひとまとめにして、２等分にし、それぞれを４センチ角の幅の棒状にする。ラップをして冷蔵庫で最低２時間、良く冷やす。

オーブンを摂氏175度（華氏350度）に予熱する。クッキー生地を冷蔵庫から取り出しラップを外し、表面に溶き卵を塗りざらめをつける。７ミリ程度の厚さにスライスし、ベーキングシートを敷いた天板に並べ、オーブンでうっすら焼き色がつく程度に１５−１８分焼く。