鍋を中火に熱し、バターを溶かしてオリーブ油を入れる。玉ねぎを加え、半透明になるまで５分ほど炒める。

１にトマト缶（汁ごと）とチキンブロスを加え一煮立ちさせ、弱火にして蓋をしないで３０分煮る。

いったん火からおろし、ブレンダーやミキサーを使ってスムーズにする（熱いので気をつけて。）

生クリームと塩こしょうを加え、再び弱火で温める。器に入れ好みで生クリームやクルトン、パセリなどをのせる。