マッシュルームとたまねぎをみじん切りにする。

鍋にバターを入れ、中火で溶かし、マッシュルームとたまねぎを3－4分炒める。

中力粉をふり入れ、更に3－4分焦がさないように炒める。

牛乳を入れ、泡だて器でかき混ぜながら、とろみがつくまで熱する。1/2から1 1/2カップのチキンストックを加え、好みの濃さにする。塩・こしょうで味付けをする。

ボールに取り分け、クルトンをのせ、みじん切りにしたパセリを散らす。