海老は尾を残して殻をはずし背わたを取り除いておく。鍋にたっぷりの湯をわかし塩を入れ（分量外）パスタを茹でる。（パスタと海老が同時に仕上がるようにタイミングを合わせて茹でる。）パスタの茹で汁を１カップほど残しておく。

大きめのフライパンにオリーブ油、バター、にんにくを入れ中火にかけ、にんにくを焦がさないように炒める。

海老を入れて色が変わって火が通るまで両面を焼き、いったん皿に取り出す。

同じフライパンにレモン汁と白ワインを加え、２ー３分煮詰め、塩こしょうをする。

３の海老をフライパンに戻し、茹で上がったパスタとパセリを加え、全体を混ぜ合わす。パスタがすぐにソースを吸収するので、必要であれば茹で汁を加えて水分を足す。味をみて必要であれば塩こしょうを足し、皿に盛る。