パイ生地レシピに従ってパイ生地２枚分を用意し、打ち粉をよくひいた台の上でパイ型のサイズより少し大きめの円形に伸ばし、１枚をパイ型の底に敷く。オーブンを205度（華氏400度）に予熱する。

チェリー缶の汁気を切り、１缶分の汁（ジュース）を残しておく（約150ml）。

鍋に砂糖とコーンスターチを入れて混ぜ、チェリー缶の汁（１缶分=150ml）を足してかき混ぜ、よく混ぜながら中火にかける。とろみがついたら火かおろし、汁気をきったチェリーとアーモンドエッセンスを入れて混ぜる。

１のパイ型に３のチェリーを入れ、細かく刻んだバターを散らす。もう１枚のパイ生地をかぶせ端をとじ、表面に数箇所切り目を入れる。205度（華氏400度）に予熱したオーブンで３０－４０分焼く。

数時間冷ましてから（冷めるとチェリーが少し固まる）切り分ける。