牛肉をまな板の上で叩き、薄くのばして柔らかくする。必要であればナイフで細かい切り込みをたくさん入れる。両面にたっぷり塩こしょうをする。

１の肉を１枚ずつとり、表面に小麦粉、溶き卵、小麦粉の順番で衣をつける。

フライパンの表面全体に1cmほど油を入れて熱し、２の肉の両面をこんがりと焼く（片面４−５分ずつくらい。）焼けたらいったんペーパータオルをひいた皿に取り出す。何度かにわけて調理する場合、先に焼けたものを天板にのせて食べる直前までオーブンで保温しておくとよい。

フライパンに残ったサラダ油をいったん取り出し、そこから大さじ2杯分をフライパンに戻し（フライパンは洗わない）、小麦粉を加えて弱火でよく混ぜる。（ルーのような状態。）

少しずつ牛乳を加え、ホワイトソースのような状態になるまで弱火でよく混ぜる。ソースのゆるさは牛乳の量で調整する。塩こしょうで味を整える。

皿にステーキをのせ、上からたっぷりグレービー（ソース）をかける。