鶏肉をたたき、1cmの厚さにする。塩・こしょうをし、小麦粉をうすくまぶす。

フライパンにオリーブオイル大さじ1－2を入れて熱し、中火で10分ほど焼き色がつくまで両面焼く。取り出しておく。

同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、パンチェッタを2－3分炒め、マッシュルームを加えさらに7－8分炒める。にんにくとトマトペーストを加えて1分加熱し、マーサラワインを入れて、8分ほど煮詰める。

レモンジュースを加え、冷たいバターを1個づつ泡だて器でソースに混ぜこむ。

鶏肉を肉汁ごとフライパンに入れ、ソースをよく絡ませる。仕上げにパセリをふりかける。