中力粉、ココア、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるっておく。

ボールに卵と砂糖を入れミキサーで、白っぽくもったりとするまであわ立てる。

そこに1の粉類、チョコレート、ナッツを入れて、混ぜ合わせる。

打ち粉(分量外)をふった台の上に生地を出し、2等分する。それぞれ40cm丈の棒状にする。生地がべとつくときは打ち粉を増やす。

ベーキングシートをしいた天板に形成した生地を7－8cmの間隔をあけて置き、手でおさえて少し平らにする。トッピングに、卵白をはけでぬり、ざらめ砂糖をふりかける。

予め175度(華氏350度)に熱したオーブンで約20－25分、表面がかたくなるまで焼く。

オーブンから出したら約20分冷ました後、パンきりナイフで1cm幅に斜めに切る。

ベーキングシートをしいた天板に、クッキーの断面を上に向けて並べ、約12分焼く。