鍋が入る大きさのボールに氷水を入れておく。

牛乳と半量の生クリーム1/2カップ(120cc)を鍋に入れて沸騰直前まで熱する。

ボールに残りの生クリーム1/2カップ(120cc)、卵黄、砂糖を入れて泡だて器でよくかき混ぜる。

熱い牛乳液を、３のボールに少量づつかき混ぜながら入れていく。

牛乳・たまご液を鍋に戻し、弱い中火でとろみがつくまで木べらで常にかき混ぜながら温める。(木べらの裏についた液を指でなぞったときにくっきり線ができればOK。)

鍋を1の氷水につけ、バニラペーストを入れて混ぜる。

粗熱がとれたら、容器にうつし、冷蔵庫で3時間以上冷やす。

アイスクリームメーカーの取り扱い説明書に従って、アイスクリーム液を冷やす。15-20分くらいでやわらかいアイスクリームの出来上がり。

かためのアイスクリームがよければ冷凍庫で3時間以上冷凍する。