オーブンを175度（華氏350度）に予熱しておく。18cmのチーズケーキ型の底にベーキングペーパーをしく。アルミホイルで型をくるんでおく（湯せんで焼くときに水が入らないように）。

クラストを作る。グラハムクラッカーをフードプロセッサーで粉状に砕く。砂糖と溶かしバターと一緒に混ぜ合わせる。型の底に入れ、コップなどで押して敷き詰める。オーブンで10分ほど焼く。

クリームチーズ種を作る。クリームチーズ半量、砂糖半量、コーンスターチをボールに入れミキサーで滑らかになるまで混ぜる。残りのクリームチーズ、砂糖を加え更に混ぜる。たまごとバニラを加え滑らかになるまで混ぜる。生クリーム、パンプキンピューレ、パンプキンスパイスを別のボールに入れ、よく混ぜる。クリームチーズにパンプキンピューレを加えてよく混ぜ合わせる。

準備しておいたクラストの上に生地を入れ、表面をならす。型を深めのバットに入れ、熱湯をはる。型の半分くらいの高さまで湯がくるようにする。オーブンで45分から50分焼く。表面が少し色づき、揺らしてみて真ん中が少し揺れるぐらいになれば焼き上がり。

湯せんから出し、型に入れたまま常温になるまで冷ます。冷蔵庫に入れ４時間から一晩冷やす。

型からはずし、お好みでホイップクリームなどで飾りをつける。