パイ生地を約6mmの厚さにのばす。直径23cmのパイ皿に敷き、全体にフォークで穴をあける。冷蔵庫で30分以上休ませる。

冷たくなったパイ生地の上にアルミホイルをのせ、パイ用の重石(あるいはあずきなどの豆)をのせて、摂氏190度(華氏375度)に予熱したオーブンで25分焼く。アルミと重石を取り、更に20－25分、こんがり色づくまで焼く。冷ましておく。

鍋に砂糖とコーンスターチを入れて混ぜ合わせる。そこにピーチネクターとレモン汁を加え、泡だて器でコーンスターチが溶けるまでよくかき混ぜる。鍋を火にかけ、かき混ぜながら、とろみがついて半透明になるまで中火で熱する。容器にあけ、完全に冷ます。

沸騰した湯に桃を30秒ほどくぐらせ取り出す。皮をむき、かなり厚めのくし切りにする。切った桃を3のグレーズソースとあえる。

焼いておいたパイ生地の中に桃を流しいれ、冷蔵庫で2時間冷やす。好みでホイップクリームを添える。