半冷凍にした牛赤身かたまり肉をできるだけ薄く切り、10分から15分室温に置いておく。玉ねぎをスライスしておく。パンを横から水平に、切り落とさないように深く切り込みを入れ、温めて中にマヨネーズをぬっておく。

フライパン（できれば鉄の）に大さじ１の油をひき、玉ねぎを飴色になるまで炒める。器に移して冷めないようにホイルをかけておく。

同じフライパンに残りの油を入れ、室温にしておいた薄切り肉を炒める。塩コショウをし、3−4分少し焦げ目がつくくらい炒める。火を止めてチーズを肉の上にのせ、蓋をして1−2分置く。

パンに溶けたチーズがかかった肉と玉ねぎを挟む。