オーブンを摂氏205度（華氏400度）に予熱する。6cm x 1-2cm のおみくじを６枚（またはクッキーの個数分）用意する。

ボールに卵白を入れて軽くときほぐし、砂糖を加えて泡立器で白くもったりするまでよく混ぜる（２−３分ほど。）電動ミキサーを使うほどでもないです。

２に強力粉とエッセンスを加えてよく混ぜ合わせる。

天板にベーキングシートを敷いて薄くサラダ油（分量外）を塗り、余分な油を拭き取る。または、シリコンマットを使うと便利。３の生地を大さじ１ずつ、８−９センチの円形に広げる。スプーンの背を使って、クレープを作る時の要領で薄く均等に広げる。

予熱しておいたオーブンで、７−９分（オーブンによって違う）、周囲に焼き色が付くまで焼く。

オーブンから取り出し、すぐに１枚をフライ返しなどを使って布巾の上に表面を裏表に返してのせ、中央におみくじをのせて半分に折る。すぐに手にとりマグカップの淵を使って両端を中央に寄せて形成する。そのまますぐにマフィン型か卵ケースなどにいれて冷ます。

完全に冷めたら、密封できる容器に移す。