鍋に砂糖とレモン汁を入れ、中火にかけて砂糖が溶けて黄金色になるまで、鍋を軽くゆすりながら煮詰める。好みのカラメル色になったらすぐに火からおろし、耐熱皿かケーキ型の底に流しいれる。

生クリーム以外の残りの材料すべてをミキサーに入れ、全体が混ざるまで撹拌する。ミキサーがない場合は、泡立て器で卵をよく潰し、材料を入れて全体がよく混ざるまで混ぜる。

最後に生クリームを入れ軽く撹拌し、１のカラメル入りの型に流し込む。

天板か一回り大きい耐熱皿やローストパンに型をのせ、底に熱めのぬるま湯を型の半分くらいの高さまで流し込み、１７５度（華氏350度）に予熱したオーブンで約４５分焼く。全体が固まり、軽くゆすると中央がまだぷるんぷるんと揺れる程度が焼きあがりの目安。

常温で冷ましてから冷蔵庫で２時間ほど冷やす。

型とフランの間にナイフを通して、皿を型の上にのせてからひっくり返し、軽ゆすって型からはずす。