チキンストックと水を鍋に入れ沸騰させたら火を止める。冷めないようにふたをして置いておく。

別の鍋にバターを入れて中火で5分たまねぎを炒める。

その中に米を入れ、半透明になるまで3分ほど炒め、ワインを加えて水分がなくなるまでさらに2-3分炒める。

チキンストックを半量入れて、弱火で10分、ときどきかき混ぜながら炊く。

残りのチキンストックを3回に分けて加えていく。水分がなくなったら足す、を3回繰り返す。この間約10-15分、芯が残らないように気をつける。

パルメジャンチーズを加え、よく混ぜ、塩こしょうで味を調える。