うずら豆は水で洗いボールに入れたっぷりの水に一晩浸す。

一晩浸した水を捨てざるで水気を切り、厚手の鍋に豆と水を入れて火にかける。沸騰したら軽くあくを取り除いて蓋をし、豆が柔らかくなるまで弱火で１時間半ほど煮る。（または圧力鍋にかける。）

豆が指でつぶせる程度に柔らかくなったら火からおろし、マッシャーなどで潰す。水は多すぎれば少し捨ててもいいが、後で炒めるときに水分がとぶのでそのままでよい。

フライパンを中火にかけ、ベーコンをカリカリになるまで炒め、ベーコンを取り除く。アメリカのベーコン２枚で、だいたい大さじ１分の油が取れる。足りない場合はサラダ油を足す。

４のフライパン（油の残ったまま）に、玉ねぎを入れて表面が黄金色になりかけるまで炒める。

３の潰した豆と塩を４に入れ、木ベラなどで混ぜながら炒める。あんこを練るような要領で、少しずつ水分を飛ばし、好みの堅さになるまで炒める。乾きすぎたら水を足す。味を見て、最後に塩で味を調え、火からおろして出来上がり。