ボールに中力粉、グラニュー糖、塩を入れて混ぜ合わせ、冷たく冷やして小さく刻んだバターを入れて、パイブレンダーかナイフ、またはフードプロセッサーを使ってバターが豆状の大きさになるまで粉に切り混ぜる。

１に氷水を入れ、全体がまとまるまで混ぜ（練りすぎない）、ボール状にまとめてラップをして冷蔵庫で１時間休ませる。

洋ナシを縦4頭分に切り芯をとり薄切りにし、ボールに入れて残りのフィリングの材料と混ぜ合わせる。

パイ生地を冷蔵庫から取り出し、打ち粉をした台の上で直径30cmくらいに伸ばす。

ベーキングシートを敷いた天板にパイ生地をのせ、パイ生地の中央にアーモンドプードルを敷き、その上にフィリングをのせる。（端を3cmくらいあけておく。）パイ生地の端を手で持ち上げて中央に向けて3cmほど折リあげる。

折りあげたパイ生地の部分に、少量の水で溶いた卵黄を塗り、全体にグラニュー糖をふりかける。摂氏205度（華氏400度）に予熱したオーブンで40分ほど焼く。

冷ましてから切り分ける。