スペアリブをまな板の上におき、余分な脂肪をナイフで切り落とし、裏側（骨側）についている薄く硬い膜をナイフを身と膜の間に入れるようにして取り除く。

バーベキューソース以外のすべての材料（スパイス類）を小さなボールに入れて混ぜ、スペアリブ全体（裏も表も）にこすりつける。この状態で、冷蔵庫で最低２時間、できれば一晩寝かせる。

天板にアルミホイルをしき、その上に肉をのせ、上からさらにホイルをかぶせて端をしっかりと折り込んで封じる。135度（華氏275度）に予熱しておいたオーブンで、２時間焼く。

オーブンからいったん取り出し、オーブン温度を180度（華氏350度）に切り替える。アルミホイルを開け（熱いので気をつけて！）、中の肉汁 のほとんどを捨てる。（少々残っていてもOK）バーベキューソースを表面全体に塗り（裏面は必要なし）、再びオーブンに入れて１０分焼く。

オーブンから取り出し、バーベキューソースを塗り、再びオーブンに戻して１０分焼く。この作業をもう一度繰り返し、焼きあがったらオーブンから取り出し、骨と骨の間に包丁を入れて切り分ける。