まずは下ごしらえ。イングリッシュマフィンはフォークなどで半分に割り、トーストできる状態にしておき、ポーチドエッグ用に少量の酢を混ぜた湯を鍋に沸かしておく。ハムは電子レンジなどで軽く温める。

ホランデーズソースを作る。卵黄とレモン汁を鍋に入れ、ごく弱火にかけて混ぜながら、バターを少しずつ加える。卵が固まらないように、常にかき混ぜながらバターを少しずつ入れて溶かしていく。バターがすべて溶けてソース全体が温まったら塩を入れ味を調える。ソースは冷めないように、ときどきかき混ぜながら保温しておく。

少量の酢を入れ沸騰した湯に、卵を一つずつゆっくりと入れ、弱火で３～５分間茹でて好みの硬さのポーチドエッグを作る。同時に、イングリッシュマフィンを軽く焦げ目がつくまでトーストし、バターかマーガリンを表面に薄く塗る。

イングリッシュマフィンの上に、温めたハムをのせ、ペーパータオルなどの上で水切りをしたポーチドエッグを一つずつのせ、上からホランデーズソースをかけて出来上がり。