ガンボ
Ingredients
- サラダ油 1/2カップ（120ml） + 大さじ２
- 小麦粉 1/2カップ 55g
- スモークソーセージ 350g （1cm 幅に切る）
- 鳥もも肉 400g （一口大に切る）
- にんにく ３かけ （みじん切り）
- 玉ねぎ 1個 （粗みじん切り）
- ピーマン 大１個（日本のものなら4個程） （粗みじん切り）
- セロリ 3本 （粗みじん切り）
- 白ワイン 1/2カップ（120ml）
- ケール又は葉野菜 一把 （ざく切り）
- オクラ １０本 （1cmの輪切り）
- トマト水煮缶（ダイス） 大1缶（28oz 約800g）
- ビーフブロス （または水溶きコンソメ） 3カップ（720ml)
- ベイリーフ 3枚
- オレガノ 小さじ１
- タイム 小さじ１
- 海老 200g （殻を取り背開き）
- 塩コショウ 適量
Instructions
- 厚手の大きな鍋を中火にかけサラダ油大さじ２を熱し、ソーセージを表面に焼き色がつく程度に３～５分ほど炒め、いったん皿に取り出す。
- 同じ鍋で同様に鶏肉を表面に焼き色がつく程度に炒め、取り出す。（中まで火がとおらなくてもＯＫ。）
- 同じ鍋に、ルー用のサラダ油1/2カップと小麦粉を入れ、中火で焦がさないように常にかき混ぜながら１５分ほど炒める。カフェオレ程度の色になります（下の写真参照。）
- にんにく、玉ねぎ、ピーマン、セロリを加え、１０分ほどよくかき混ぜながら弱めの中火で炒める。
- 白ワインを加え、よく混ぜる。
- さらに、ビーフブロス（または水解きコンソメ）を加え、泡立て器で混ぜながら中火でひと煮立ちさせる。
- ソーセージ、鶏肉、ケール（葉野菜）、オクラ、トマト缶、ベイリーフ、オレガノ、タイムを加え、ひと煮立ちさせ、蓋をして弱火で１時間煮込む。
- 海老を加え、海老に火が通るまで更に５～１０分ほど煮込む。
- 味見をしてから、塩コショウで味を調える。