鍋に水と砂糖を入れ、中火にかける。鍋の内側に飛び散った砂糖を、水のついたはけで流す（分量外の水）。

砂糖があわ立ち好みの色に色づいたら火からおろし、少しづつ生クリームを加えていく。激しくあわ立つので注意する。

バターを混ぜいれる。