鍋を中火で熱しバターを溶かし、玉ねぎとセロリを５分ほど表面が透き通るまで炒める。

人参、生姜、チキンブロス（またはコンソメ）を入れ、沸騰したら弱火にし２０－３０分、人参が柔らかくなるまで蓋をして煮る。

ミキサー（ブレンダー）やフードプロセッサーを使って、２．をピューレ状にする。

を鍋に戻し、生クリームと牛乳を加え弱火でさらに２、３分煮る。ナツメグ、塩、こしょうで味を調える。