天板に薄く油を塗るか、オーブンペーパーなどをひいておく。オーブンを120度（華氏250度）に予熱しておく。

大きめのボールに卵白とバニラエッセンスを入れ、泡立てる。角がたつ寸前の、すくってポテっと落ちる程度が適当。アーモンドを入れ混ぜる。

別のボールに、砂糖、ブラウンシュガー、シナモン、塩を入れてよく混ぜる。

３．を２．に入れ、砂糖がアーモンド全体にまんべんなくつくように混ぜる。

４．を天板に広げ、オーブンで１時間から１時間１５分焼く。途中、２、３回取り出して全体を混ぜる。アーモンドがひっつかず、表面がカラッとして香ばしくなったら出来上がり。