小麦粉と塩を混ぜてふるい、ボールに入れておく。

別のボールに室温に戻したバターを電動ミキサーにかけクリーム状にし、粉砂糖を加えてさらに混ぜ、バニラエッセンスを加えて混ぜる。

１．の粉類を２．のボールに入れ、電動ミキサーの場合引き続き材料がまとまるまで混ぜる。ミキサーを使わない場合は、木ベラで粉がバターになじむまで混ぜる。

３．を手にとり一まとめにし、少し平らな円形にまとめて冷蔵庫で最低30分休ませる（一晩休ませておいてもよい。）

冷蔵庫から生地を取り出し、軽く小麦粉をふるった粉の上で伸ばす。冷蔵庫に長時間置いていた場合は硬すぎることがあるので、そのときは10分ほど室温においてから作業する。

クッキー型で抜く場合は、0.8-1cmくらいの厚さに伸ばし好みのクッキー型で抜く。型を使わず、長方形に仕上げる場合は、もう少し厚め（1.5cm-2cm）に伸ばし、よく切れる包丁などで好みのサイズの長方形に切り取る。その場合、フォークか竹串で生地の表面に穴を数箇所あけておく。好みの形に切ったクッキー生地をオーブンペーパーを敷いた天板にのせる。

度（華氏350度）に熱したオーブンで12分～20分焼く。厚さによって焼き時間が変わるので調整する。クッキーの端に軽い焼き色がつき始めた頃が出来上がり。網にのせて完全に冷ます。

チョコレートをかける場合は、好みのチョコレートを刻み（またはチョコチップを使用）、湯煎にかけて溶かす。クッキーの片側に溶かしたチョコレートをかけ（またはつける）、ベーキングシートの上でチョコレートが完全に固まるまで乾かす。