ロメインレタスは、洗ってよく水気をとり一口大にちぎる。

アンチョビをボールに入れフォークの背などでつぶしてペースト状にする。（または市販のアンチョビペーストを使ってもOK。）

２にレモン汁、にんにく、マヨネーズ、オリーブ油を入れ、泡立て器などでよく混ぜる。パルメザンチーズ、塩、こしょうを足して全体を混ぜる。

１のレタスにドレッシングをかけ、ドレッシングが全体がなじむように混ぜる。ガーリッククルトンを加えてさっと混ぜ合わす。

皿に盛りつけ、好みでパルメザンチーズ（分量外）をふりかける。