乾燥スプリットピーをさっと洗い、ざるにあげておく。

大きい鍋を火にかけ、バターを入れ、たまねぎとセロリを2分炒める。ハムの骨部分、1のえんどう豆、ローリエの葉、パセリ、チキンストックを入れ、蓋をして1時間煮込む。

骨付きハムを取り出し、骨に残った身をとって小さく切る。ローリエの葉、パセリも取り出す。

さいの目切りにしたにんじんと、細かく切ったハムをスープに戻し、30分ほど煮る。塩コショウする。

器にスープを注ぎ、生クリームを少したらす。