人肌に暖めた牛乳にイーストを溶かしておく。

別のボールにバターと砂糖をスムーズになるまでかき混ぜる。また別のボールにサラダ油、バニラ、卵黄をかき混ぜ、それを少しづつバターのボールに電動ミキサーでかき混ぜながら入れ、ふわふわになるまで混ぜる。

そこに塩と強力粉を加え、1の牛乳液を入れ、低スピードでかき混ぜる。パン用のフックに替え、弾力がでてスムーズになるまでこねる。ラップをし、室温で2時間半、あるいは冷蔵庫で一晩おいて１次醗酵させる。

チョコレートフィリングを作る。凍らせたチョコレートとシナモンをフードプロセッサーにかけ、粉状にし、冷たいバターを入れてさらに粉砕する（フードプロセッサーがなければ包丁で細かく砕く）。

第１次醗酵の終った3の生地を（冷蔵庫からは2時間前に出して室温にしておく）、打ち粉をしながら38cmの正方形にのばし約5mmの厚さにする。

チョコレートフィリングを、端は少し残して5の生地全体にふりかける。端からきっちりと巻いていき、棒状の生地をころがし、45cmの長さにする。

端と端を持ち、雑巾のように少ししぼる。それをカタツムリの殻のように巻き、オイルをぬった22cmx12cmのパウンドケーキ型にたてに（カタツムリのように）入れる。

ラップをして、2－3時間、1.5倍の大きさになるまで2次醗酵させる。

水溶きたまごをぬって、クラムトッピングをふりかける。

予熱しておいた175度（華氏350度）のオーブンで25分焼き、向きを変えて、更に25分から35分焼く。