じゃがいもの皮をむく。じゃがいもと玉ねぎを大きい目のおろし金でおろす。布やキッチンペーパーで包んで水気をしっかり絞りとる。塩コショウをし混ぜる

サラダ油とバターを引いて熱したフライパンの上に、2のじゃがいもを直径10cmほどの丸型にしておとす。中火で片面8－10分、へらで押さえつけながらきつね色になるまで両面焼く。