ボールに小さじ2 1/4のイーストとぬるま湯を入れて5-10分泡が出てくるまでおく。中力粉1/2カップを入れ、かき混ぜて、かさが2倍になるまで30分ほどラップをかけておいておく。

小さいボールに残りの2 1/4のイーストと人肌の温度の牛乳を混ぜ合わせ5-10分泡が出てくるまでおく。

また別のボールに砂糖、たまご、卵黄2個、バニラを泡だて器でかき混ぜ、そこに2の牛乳液を入れ混ぜ合わせる。

大きなボール（あれば電動ミキサーの）に残りの中力粉3 1/2カップ、バター、塩を入れて、電動ミキサーで粉とバターがぽろぽろになるまで低速で混ぜる。

そこに3のたまご液を入れ、最初低速、その後中速で生地が滑らかになるまで混ぜる。このなかに1のイースト種を入れて10分、生地がべたべたするが弾力が出るまでこねる。ドライフルーツとレモン、オレンジのすりおろしを入れてこねる。暖かい場所で2時間、生地が2倍になるまで一次醗酵させる。

醗酵が終った生地を打ち粉をふった台の上に出し数回こねる。生地を2分割し丸める。底と側面にベーキングシートをしいてバターをぬった直径13cmのパネトーネ型に生地を入れて45分ー1時間、生地が10cm（ここでは7cm）ぐらいの高さになるまで二次醗酵させる。

生クリームと卵黄１個を混ぜ、はけで二次醗酵が終った生地の上にぬる（艶出し）。

ラックを一番下にし、205度（華氏400度）に予熱したオーブンで15分焼く。温度を175度（華氏350度）に下げ、45分ほど焼く。途中、表面が色づきすぎるようであれば、アルミホイルをかける。あれば温度計でパンを刺して、中が88度(華氏190度)になっていれば焼き上がり。

Note:　レモンピール、オレンジピールは皮の砂糖漬け。