かぼちゃは小さく切り、茹でて裏ごしするかフードプロセッサーにかけピューレ状にしておく。オーブンを190度（華氏375度）に熱する。15x10インチ（38x25cm）の天板にワックスペーパーをひく。きれいな布巾（乾いているもの）を広げ、表面に粉砂糖をまんべんなくふる。

ボールに小麦粉、ベーキングパウダー、ペーキングソーダ、シナモン、クローブ、塩を入れて混ぜる。別の大きなボールに卵と砂糖を入れ泡立て器で白っぽくもったりするまでしっかりと泡立てる。かぼちゃを入れて混ぜ、粉類を加えて混ぜ合わせる。

天板に流しいれ、表面を平らにし、オーブンで13-15分焼く。焼きあがったら、すぐに粉砂糖ののった布巾の上にケーキの焼き面が下になるように返しておき、ワックスペーパーをはがす。ケーキと布巾を一緒に巻き、そのままロールした状態で網の上で冷ます。

ボールに、クリームチーズ、粉砂糖、バター、バニラエッセンスを入れ滑らかなクリーム状になるまで泡立て器でよく混ぜる。

ケーキを平らに戻し布巾をはずし、クリームチーズフィリングをケーキ全体にのばす。この時、ロールケーキの巻き始め部分にたっぷりクリームがくるようにする。丁寧にケーキを巻き、ラップをして冷蔵庫で最低1時間冷やす。冷えたらラップをはずし、好みで飾りに粉砂糖をふる。