ビーフシチュー
Ingredients
- 牛肉シチュー用 ２パウンド（約１Kg)
- 塩 適宜
- こしょう（粗挽き） 適宜
- オリーブ油 適宜
- バター 大さじ２
- 玉ねぎ 大１個 （細めのくし型切り）
- セロリ １本 （粗みじん切り）
- にんにく ２かけ （みじん切り）
- 小麦粉 大さじ３
- 赤ワイン １本（750ml）
- ビーフブロス（またはビーフブイヨン） 250ml
- ローリエ（ベイリーフ＝月桂樹）１枚
- タイム（生） ２－３本
- じゃがいも 中２－３個 （大き目に切る）
- 人参 中２－３個 （乱切り）
仕上げ
- 塩 こしょう 適宜
- バター 適宜
- 小麦粉 適宜
Instructions
- シチュー用の牛肉は必要であれば食べやすい大きさに切り、軽く塩こしょうをしておく。
- 厚手の鍋にオリーブ油を入れてよく熱し、肉を少しずつ入れて強めの火で焼き、表面にこんがりと焼き色をつける。焼き色がついたらいったん皿に取り出す。
- すべての肉を焼き終わり皿に移したら、肉を焼いたそのままの鍋にバターを入れ、玉ねぎ、セロリ、にんにくを入れ、鍋の底についた肉の焼き後をこするようにしながら混ぜて１０分ほど炒める。
- 小麦粉を入れ、さらに５分ほど焦がさないように混ぜながら炒める。
- 赤ワイン、ビーフブロス、ローリエ、タイム、塩（約小さじ1/2）、こしょう（適宜）を入れ、かき混ぜながら煮立てる。煮立ったら１．の肉を入れ蓋をして弱火で煮る。時々、焦げ付いていないか確認するように大きく混ぜる。
- １時間経過したところで、じゃがいもと人参を加え、さらに１時間ゆっくり弱火で煮る。
- 味見をしてから塩こしょうで味を調える。さらにとろみを加えたい場合は、溶かしバターに同量の小麦粉を混ぜて練ったものを適当なとろみがつくまで少しずつ加えて混ぜながらさらに２、３分煮る。