玉ねぎとセロリはみじん切り、ブロッコリーは適当なサイズに切っておく。

鍋を中火にかけバターを溶かし、玉ねぎとセロリを５分ほど炒める。

２に小麦粉を加え、さらに２分ほど炒め、よく混ぜながら牛乳をゆっくり加える。煮立ったらブロッコリー、塩、こしょうを加え、再び沸騰したら弱火にして蓋をして１５分煮る。時々蓋をあけて全体を混ぜる。

いったん火からおろし、ミキサーにかけるか、鍋の中でマッシャーなどを使ってブロッコリーをつぶす。どろどろピューレ状でも、具がたっぷりそのままでもお好きなように。

削ったチーズ（またはシュレッドタイプ）を４に入れ、よく混ぜながら再び火にかけ煮たったところで火からおろす。